Ingredienti

Dosi per: 4 persone

320g riso carnaroli IGP Delta del PO
250g Cardoncelli trifolati C’era Una Volta Demetra
100g Crema di Ortica Demetra
80g caciocavallo
n.1 scalogno tritato
50g burro
50g parmigiano reggiano
20g Olio Extra Vergine di Oliva
q.b. vino bianco
q.b. Brodo Elite Knorr
q.b. Pepe di Voatsiperifery, Intero Wiberg
q.b. Aroma di Funghi – o Brodo di funghi Knorr

Procedimento

In una casseruola rosolare lo scalogno con l’olio, aggiungere il riso, tostare, sfumare con vino bianco e iniziare la cottura con il brodo vegetale.

A tre quarti di cottura aggiungere la crema di ortiche, metà dei cardoncelli tritati e il caciocavallo.

Mantecare all’onda con burro ghiacciato, parmigiano reggiano e il pepe di voatsiperifery macinato.

Servire in un piatto piano con i cardoncelli trifolati adagiati sopra e guarnire con la polvere di funghi.