Ingredienti

Dosi per: 4 persone
  • 350 gr. di paccheri rigati ruvidi Andalini
  • 350 gr. di polpa di cosciotto di agnello
  • 20 gr. Tartufata Galeati
  • 30 gr. di miele d’acacia
  • 12 litro di Sangiovese
  • 2 scalogni
  • 30 gr. carota
  • 30 gr. costa di sedano
  • 30 gr. cipolla
  • 250 gr. patate
  • 1 spicchio di aglio
  • olio extravergine d’oliva Pieve thé di Brisighella
  • rosmarino
  • sale dolce di Cervia

Procedimento

Iniziare la preparazione con il ristretto di vino al miele: in una casseruola mettere gli scalogni tritati finemente con poco olio, 4 dl. di Sangiovese e il miele, lasciare ridurre a fuoco basso fino ad ottenere una consistenza simile al miele.

Tagliare il cosciotto di agnello a piccoli cubetti e condirlo con lo spicchio di aglio e rosmarino tritati.

Intanto fare rosolare a fuoco medio carota, sedano e cipolla tritati finemente con le patate tagliate a cubetti piccoli, aggiungere qualche ago di rosmarino, aggiungere un mestolo di acqua, un pizzico di sale e portare a cottura a fuoco molto basso per 5/6 minuti.

In un’altra casseruola fare rosolare l’agnello tagliato precedentemente a cubetti salando leggermente, dopo 10 minuti irrorare con il Sangiovese rimasto e lasciare sfumare, abbassare la fiamma e cuocere ancora per 5 minuti.

Unire le due preparazioni e cuocere per 1 minuto, aggiungere la Tartufata Galeati.

Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, condire con il ristretto al Sangiovese e la salsa di agnello.

Aggiungere a crudo un filo di olio extravergine, qualche goccia di salsa tartufata e guarnire con il ristretto di vino al miele.