Conchiglioni con ricotta e spinaci con zuppetta e funghi
Ingredienti
Dosi per: 4 persone
Per i conchiglioni
- conchiglioni dei semola 200 g
- ricotta 120 g
- spinaci 80 g
- sale e pepe
- parmigiano grattugiato 20 g
- panna fresca (35%) 12 ml
Per la zuppetta
- funghi Champignon 120 g
- cardoncelli 80 g
- pleurotus 80 g
- cipolla bianca 12 g
- Olio Extra Vergine di Oliva
- vino bianco
Procedimento
Per i conchiglioni
Sbollentare i conchiglioni e raffreddarli in abbattitore. Creare la farcia con la ricotta, gli spinaci tritati, il parmigiano, la panna e le prime erba. Farcire i conchiglioni e disporli in una teglia. Spolverare del parmigiano grattugiato e cuocere in forno a 180° per 12 minuti.
Per la zuppetta
Lavare e tagliare i funghi a pezzi. Rosolarli in una padella antiaderente con l’olio, la cipolla ed il timo. Bagnare con il vino bianco e con il brodo. Lasciare cuocere per qualche minuto e legare la salsa con il roux bianco. Impiattare i conchiglioni farciti accompagnandoli dalla zuppetta di funghi.