Biscotto semifreddo stracciatella e amaretto

Procedimento

Montare il preparato per torta paradiso per 4/5 minuti con l’acqua e il burro fuso, con una frusta alla massima potenza, come da indicazioni riportate sulla confezione. Stendere l’impasto ottenuto su carta da forno, in due placche rovesciate, dello spessore di 1 cm. circa aiutandosi con una spatola. Cuocere per 12 minuti a 170ﾰ.

Nel frattempo montare con la frusta elettrica alla massima potenza il preparato per semifreddo alla stracciatella con il latte per 5 minuti.

Quando la torta paradiso sarà raffreddata staccarla delicatamente dalla carta da forno e pareggiare i bordi eliminando la pasta in esubero, che conserveremo per utilizzarla successivamente. Trasferire uno strato di torta in una placca rettangolare ricoperta da carta da forno, facendo attenzione che la parte che durante la precedente cottura in forno era rivolta verso l’alto, in questo passaggio sia a contatto con la carta da forno.

Aggiungere il semifreddo e spianarlo con una spatola da cucina in modo uniforme fino a creare uno strato di 1,5 cm circa. Conserveremo in una ciotola una parte di preparato da utilizzare successivamente.

Appoggiare sopra la seconda base di torta paradiso, facendo attenzione che la parte che durante la precedente cottura in forno era rivolta verso il basso, sia a contatto con il semifreddo. Aiutandosi col palmo della mano fare aderire perfettamente le superfici per fare uscire tutta l’aria, poi mettere in congelatore per almeno 3 ore.

Dopo 3 ore togliere il semifreddo dalla placca e con un coltello tiepido e ben affilato tagliare delle porzioni quadrate di circa 5 cm. per lato. Dopo ogni passaggio lasceremo riposare le preparazioni in congelatore, facendo in modo che non subisca sbalzi di temperatura.

Sciogliere il cioccolato extra-fondente a bagno maria o in microonde e immergere un lato delle porzioni di semifreddo fino a 3/4 circa. Appoggiarle in un vassoio con carta da forno e passarle nuovamente in congelatore.

Tritare gli scarti della base di torta paradiso e 50 gr. di cioccolato extra-fondente, mischiarli con le briciole di amaretto e conservarli in un piatto. Aiutandosi con una piccola spatola, sporcare il bordo dei biscotti con la base semifreddo tenuta a parte e passarla sulle bricioledi amaretto e cioccolata appena ottenute.

Servire guarnendo con una fragola e qualche briciola di amaretto.

Ricetta della chef Debora Fantini