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Risotto ai frutti di mare

Risotto ai frutti di mare

Ingredienti

400 gr. riso Carnaroli Bartolotti Alta Ristorazione

2 cucchiai di Brodo per Frutti di Mare Knorr

2 cucchiai di Primerba allo scalogno

300 gr. vongole

300 gr. cozze

200 gr. di gamberetti

4 mazzancolle

300 gr. di calamari

prezzemolo tritato

1\2 cucchiaio di aglio tritato

1 peperoncino

1 bicchiere di vino bianco

olio extravergine d'oliva Pieve Tho di Brisighella

sale dolce di Cervia

Difficoltà: media

Preparazione:

Dosi: 4 persone

Preparazione

Portare a bollore 1 litro di acqua per pochi minuti con 1 cucchiao di Brodo per Frutti di Mare Knorr.

Pulire e risciacquare abbondantemente i pesci.

Soffriggere l'aglio tritato in olio extravergine, aggiungere le vongole e 1\2 bicchiere di vino bianco, portare a cottura fino all'apertura delle vongole e tenere da parte.

Fare soffriggere la primerba allo scalogno, aggiungere le mazzancolle e le cozze spolverando con prezzemolo tritato, far cuocere con un coperchio fino a che le cozze non saranno aperte

Dopo aver tagliato i calamari ad anelli e sbucciato i gamberetti procedere con la cottura.

Fare soffriggere la primerba allo scalogno e aggiungere gli anelli di calamaro, il peperoncino e dopo qualche minuto aggiungere i gamberetti, cuocere ancora per 3 minuti e spegnere il fuoco. Se necessitano di liquido aggiungere un mestolino di brodo ai frutti di mare.

In una pentola capiente fare soffriggere la primerba allo scalogno e cominciare con la tostatura del riso. Dopo qualche minuto aggiungere 1\2 bicchiere di vino bianco, fare sfumare e aggiungere gradatamente il brodo ai frutti di mare mischiando di tanto in tanto procedendo con la cottura.

Nel frattempo estraiamo metà della polpa di cozze e vongole.

Quando mancheranno 4 minuti alla cottura ultimata del riso aggiungere la polpa di cozze e vongole, i calamari, i gamberetti e il liquido di cottura delle cozze e delle vongole. Assaggiare e se necessario aggiustare di sale.

Passati 16 minuti spegnere il fuoco, lasciare riposare per 2 minuti e impiattare decorando con la mazzancolla, cozze e vongole nel guscio.

 

Ricetta della chef Debora Fantini