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  • Paccheri con ragù di agnello, riduzione di Sangiovese al miele e salsa tartufata

Paccheri con ragù di agnello, riduzione di Sangiovese al miele e salsa tartufata

Paccheri con ragù di agnello, riduzione di Sangiovese al miele e salsa tartufata

Ingredienti

350 gr. di paccheri rigati ruvidi Andalini

350 gr. di polpa di cosciotto di agnello

20 gr. Tartufata Galeati

30 gr. di miele d'acacia

1\2 litro di Sangiovese

2 scalogni

30 gr. carota

30 gr. costa di sedano

30 gr. cipolla

250 gr. patate

1 spicchio di aglio

olio extravergine d'oliva Pieve Thò di Brisighella

rosmarino

sale dolce di Cervia

Difficoltà: media

Preparazione:

Dosi: 4 persone

Preparazione

Iniziare la preparazione con il ristretto di vino al miele: in una casseruola mettere gli scalogni tritati finemente con poco olio, 4 dl. di Sangiovese e il miele, lasciare ridurre a fuoco basso fino ad ottenere una consistenza simile al miele.

Tagliare il cosciotto di agnello a piccoli cubetti e condirlo con lo spicchio di aglio e rosmarino tritati.

Intanto fare rosolare a fuoco medio carota, sedano e cipolla tritati finemente con le patate tagliate a cubetti piccoli, aggiungere qualche ago di rosmarino, aggiungere un mestolo di acqua, un pizzico di sale e portare a cottura a fuoco molto basso per 5/6 minuti.

In un'altra casseruola fare rosolare l'agnello tagliato precedentemente a cubetti salando leggermente, dopo 10 minuti irrorare con il Sangiovese rimasto e lasciare sfumare, abbassare la fiamma e cuocere ancora per 5 minuti.

Unire le due preparazioni e cuocere per 1 minuto, aggiungere la Tartufata Galeati.

Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, condire con il ristretto al Sangiovese e la salsa di agnello.

Aggiungere a crudo un filo di olio extravergine, qualche goccia di salsa tartufata e guarnire con il ristretto di vino al miele.