Mousse ai 4 formaggi e insalatina di misticanza

Montiamo la panna fresca con una frusta elettrica o in una planetaria, poi mescolare delicatamente con la crema ai 4 formaggi.

Prelevare due cucchiai di composto e fare riscaldare in una padella a calore moderato, sciogliervi la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda. Togliere dal fuoco e incorporare delicatamente alla mousse, poi aggiungere una spolverata di pepe e aneto. Versare in piccoli stampi a scelta, coprirli con pellicola da cucina e lasciare riposare in frigo per qualche ora.

Lavare, tagliare e condire le insalatine con olio extravergine di oliva e sale di Cervia.

Coppare il pancarrè e passarlo leggermente sulla griglia.

Prepariamo l'impiattamento ponendo il pancarrè sul piatto, stacchiamo e giriamo la mousse ai formaggi posizionandola sul pancarrè e decoriamo la superficie della mousse con foglioline di aneto. mettere a lato l'insalatina e decorare con qualche goccia di aceto balsamico.

Ricetta della chef Debora Fantini